2009年11月13日
お米の素晴らしさ
このブログ、作るだけ作って、適当にいくつか記事を書いて、今日までずっと放置してた。
わたしは食べ物の中では、一番お米が好き。もちろん、好きなオカズは山ほどあるけど、どれもこれも、お米がなければ食べた気がしない。
わたしはカレーも大好物だが、カレーしかなくてご飯がなければ、やっぱり食べるのが苦痛なだけで、全然嬉しくないのだ。
やっぱりお米がなくては、わたしの生活は成り立たない。
一時期、諸事情あって、お米を一切食べさせてもらえない生活を強いられていたことがあったのだが、それはもう辛かった。
逆に実家にいたときは、母の方針でお米以外の主食は滅多に食べさせてもらえなかったけれど、こちらは全然つらくないんですよ。
わたしがみんなにお米をもっと食べてもらいたい理由は、本家サイトに譲るとして、やっぱりこのブログも、ほったらかしにしていないで、もっとお米についての熱い気持ちを語りたいなあ……と思った次第である。
posted by yukinko at : 16:14
2009年01月14日
スナック菓子のチャーハン
スナック菓子って、実は結構お料理に使えるということをご存知ですか？
「お米ラボ」でも、以前ポテトチップスを使った料理をご紹介しましたが、今回はえびせんのチャーハン。
っていっても、わたしのオリジナルではなくて、先日「All About」で知ったんですよね。
リンクはっときます。
All About スナック菓子料理（2） 塩にんにくえびせん炒飯
試してみましたけど、たしかに美味しい。オススメです！
そもそもスナック菓子の主成分は炭水化物と植物油。栄養的な偏りがあるとはいえ、ご飯に合わないわけがないんです。
もんじゃ焼きでもスナック菓子を入れるところはありますから、ご飯はもちろん、お好み焼きにも合いそうですね。
ほかにもスナック菓子の炊き込みご飯なんて記事がありました。
中途半端に残ってしまった場合などにお試しください。
posted by yukinko at : 23:10
2008年11月08日
新米
遅ればせながら新米の話題です。
新米は毎年の楽しみですね。
本当にお米が好きな人は、新米を初めて食べる日は「塩だけ」「醤油だけ」「漬物だけ」といったような、とてもシンプルな食べ方で、お米そのものの美味しさを味わうようです。
かく言うわたしもそのクチで、今年のコシヒカリも大変おいしゅうございました。
そういえば大学時代、わたしがいた研究室の教授が、学生を定期的に家に呼んで、奥さんの手料理でもてなして下さっていたのですが、新米の時期になると、最後にシンプルな「塩むすび」で締めていた記憶があります。お米特有の甘みと天然塩のまろやかさが口の中に広がって、「お米って本当に美味しいなあ」としみじみ思いました。
新米の出荷時期は、地域によって随分差がありますが、11月になった今でも「新米入荷」の貼り紙が各所で見られます。
普段あまりお米のことを意識しないで食べている方は、今年の新米を、土鍋（なければ普通の鍋）で炊いてみてください。
お米の新たな美味しさが発見できると思います。
posted by yukinko at : 12:30
2008年02月18日
玉子焼き
玉子焼き――シンプルでメジャーで、でも実は結構難しい料理です。
また、玉子焼きは、バリエーションも豊富ですね。オムレツも広義では玉子焼き。
うちの実家の玉子焼きは、溶き卵を薄べったく焼いて二つ折りにしたもの。これにお醤油をかけて食べます。朝食によく出ていました。
しかし、わたしは当時、これがキライでねえ……完全に火が通った固い玉子のボソボソした食感がイヤでした。この玉子焼き、時々お弁当にも入るんですが（このときは巻いてある）、そのときは塩コショウ。これもイヤだった。
あとついでに目玉焼きも、黄身までしっかり火が通っていました。
わたしとしては、オムレツが食べたかったんですよ。あるいはお寿司屋さんなどで出てくるダシ巻き卵。
でも、うちの母は今ひとつ料理は上手くなくて、こういうのは頼んでも作ってくれませんでした。
一人暮らしになってからは、実家での鬱憤を晴らすように、料理に凝りました。
もちろんオムレツもよく焼きましたよ。自慢じゃないけど、料理の腕は母より上だと思う。母の玉子焼きよりずっと美味しかった。
やっぱりオムレツは半熟で、ケチャップをかけて食べるに限りますね。まあ、マヨネーズやカレーもよくかけていましたが。
でも、時々は母のあのパリパリの玉子焼きが食べたくなるんですよね。
毎日食べていたときは「え～、また～！？」とか思っていても、いざ口にしなくなると、ふと食べたくなる――こういうのを「おふくろの味」っていうんでしょうね。
posted by yukinko at : 14:45
2008年02月08日
チェーン店のごはんの友
わたしは「吉野家」「松屋」といったような丼もののチェーン店には、数えるほどしか入ったことがないのですが、こういうお店、結構無料の「ご飯の友」があって、「ライス」だけでもご飯が食べられるようですね。
今日、何となくネットを見てたら、こんな記事がありました。
デイリーポータルＺ「チェーン店の丼屋に置いてある“ご飯の友”調べ」
この記事を書いているライターの梅田さんは、「B級グルメ」の記事を得意としているようで、他の記事でもコンビニやファストフードなどの話題がよく出てきます。
でも、ここまでいくと立派だわ。
グルメライターと行く『本物のグルメV.S.B級グルメ』対決！
明らかにメニューだけでなく、ボキャブラリーなどいろいろな点で負けてる。
でも、それがわかっててあえてやってるところが好感持てます(＾＾;
で、今回はチェーンの丼屋に置いてある、無料の調味料や薬味、お惣菜の特集なのね。
記事を見ていただければわかりますが、「めしや丼」の高菜と、「松屋」の味噌汁ですね。味噌汁は正確にはライスとセットという扱いなんですが、ポイント高いです。ま、わたしは紅しょうがだけでご飯食べられますが……。
でも、この記事の最後にも書いてあるように、結局自炊した方が安いんだよな。
今は4000円～5000円出せば結構いいお米が10kg買えます。もちろん、こうした丼屋では、恐らくそれよりも劣るお米を使ってるはず。だから、本当においしいご飯を安く食べたいんだったら、おいしいご飯の炊き方をマスターして自炊した方が絶対いいですよ。そうすれば、余ったお金はお惣菜に回せるからね。
最後に――おいしいご飯は、塩だけで食べられます。これは本当。
posted by yukinko at : 10:17
2008年02月05日
餃子
餃子って、本来はご飯のオカズじゃないんですよね。でも、日本ではご飯のオカズとして食べることも多いわけで……。
餃子もカレーやラーメンと同じで、日本人の国民食になった感がありますね。
餃子の具にしても、家庭やお店、メーカーによってバリエーションが豊富です。
わたしも日本人なので、餃子はよく食べます。もちろん外で食べることもありますが、自分が一番好きなのは、自家製。
皮はスーパーで買ってくるのですが、中身は家で作って、自分で包みます。
うちの餃子は、
・ひき肉（豚と牛のあいびき）
・キャベツ
・ニラ
・にんにく
・ショウガ
・片栗粉
・ごま油（あればラー油をプラス）
・塩、コショウ
から成っています。
そして大概、揚げ餃子にします。
タレは市販のたれ。
でも、ないときは酢醤油にラー油たらしたものか、「味ぽん」で食べます。
最低でも50個は食べる。
ビールによく合います。
……って、ご飯のおかずの話をしていたんですが。
手作り餃子の良さは、具をたっぷり入れられることと、具を好きな配合にできること。ニンニクがダメなときはニンニク抜きができる。
市販のはそういうわけにはいきませんから。
ただ、外食は別です。プロが作っているから、それなりに美味しい。
たまに焼き餃子や水餃子食べたくなったときは外へ行きます。揚げ以外は作るの苦手なので。
まあ、「こういう餃子が食べたい」というときは、自作をオススメします。具だくさんだと、ご飯にも合うよ。
posted by yukinko at : 15:16
2008年02月03日
なすのカレー
カレーの具の定番といえば、お肉ににんじん、玉ねぎ、じゃがいも。特にあめ色になるまで炒めた玉ねぎは、カレーの味の深みを増してくれますね。
しかし、カレーは懐の広い料理。カレーに合わない食材って結構少ないような気がします。
わたしのカレー人生で一番驚いたのは、「なすのカレー」。自分としては、なすは油いためにするか漬物にするかしぎ焼きにするか味噌汁にするかしか知らなかったので、カレーになすというのは驚きでした。
でも、なすって結構カレーに合いますね。近所のカレー屋さんで食べたのが最初でしたが、病み付きになり、自分の家でも作るようになりました。
なすのカレー、結構オススメではありますが、結構アクが出ます。カレーに限らず、なすを料理する際は、アク抜きは丹念にするのがポイントです。
posted by yukinko at : 14:26
2008年02月02日
いかの塩辛
塩辛――これもご飯に合いますね～。
わたしが特に好きなのは、いかの塩辛。まあ、これもメーカーによって随分味に差がでるわけですが、わたしは普段は手に入りやすい桃屋のものを買ってます。
いかの塩辛は、日本酒の肴の定番の一つでもありますから、これ一瓶で、ごはんのおかずとおつまみの両方に使えてお得です。
ホカホカご飯にいかの塩辛――これもご飯の美味しさを最大限に引き立ててくれます。
あと、お茶漬け。特にアツアツの玄米茶によく合います。
賞味期限切れのいかの塩辛は、お吸い物に使えます。
沸騰したお湯にいかの塩辛と白菜（ネギでもいい）を適量入れます。イカのダシが出ていい感じ。こちらもオススメです。
posted by yukinko at : 13:31
2008年01月30日
チャンジャ
「チャンジャ」って、ご存知ですか？
チャンジャとは、タラのキムチ。タラの胃袋の塩漬けを、唐辛子やにんにく、ごま油などで漬け込みます。
わたしは基本的にキムチは好きですが、チャンジャはキムチの中でも一番好きですね。コリコリした歯ごたえがたまりません。
で、このチャンジャ、お酒にも合うんですが、それ以上にご飯の友としてオススメしたい。
アツアツのご飯にチャンジャ――もうたまりません。おにぎりの具にもいいですし、お茶漬けにしても美味しいです。
チャンジャ、知名度は今ひとつですが、韓国料理店などで手に入りますし、通販でも買えます。
わたしがよく食べていたのは、父がキムチ屋さんで買ってきてくれた、100グラム1000円のチャンジャでしたが、最近はあまり食べてないなあ……。
チャンジャはキムチとしては若干高いですが、一度食べたら忘れられない味。食べたことがない方は、ぜひ一度お試しくださいませ。
posted by yukinko at : 16:22
2008年01月29日
親子丼
親子丼――これもお米・ご飯の美味しさを最大限に引き出してくれるメニューです。
親子丼は、追究すれば、とても奥が深い料理なんでしょうが、家庭で作る場合は、そんな堅苦しいことは抜きにして、気軽に楽しみたいものです。
家庭で作る親子丼は、実に簡単。以下、一人分です。
1) フライパンにコップ1杯の水を入れて沸騰させる。
2) 1に適当に切った玉ねぎ（1/4個分）と、鶏のもも肉（1/2枚）を投入して、火が通るまで煮る。
3) 2にしょうゆと砂糖をいれて、甘辛く味付けする（味付けはお好みで）。。
4) 3に溶き卵（1個分）をまわしかけ、蓋をして火を止める。余熱で卵に火を通す。
本っ当に簡単です。鶏肉からダシが出ますし。
お好みでみつばや刻み海苔、紅しょうがなどをのせるといいでしょう。
鶏肉がないときは油揚げなどで代用できますし、それもないときは「卵丼」にしましょう。
たまねぎを長ネギにしても美味しいですよ。
posted by yukinko at : 20:38